Fond de veau blanc et brun
1. Demandez à votre boucher de vous réserver de la parure de veau. Il le fera gracieusement. Mettez tous les ingrédients dans un faitout, couvrez d'eau froide largement, lancez la cuisson sur feu moyen, laissez bouillir jusqu'à ce que le bouillon ait réduit des 3/4. Cette opération peut prendre plusieurs heures. Placez votre fond dans un récipient hermétique pour le refroidissement. La graisse remonte à la surface, et une fois figée, vous pouvez l'enlever très facilement. Votre fond est prêt.
