Pâte d'amandes
2. Fondre le sucre dans l'eau sur feu très doux. La réussite de cette méthode dépend de la précision avec laquelle vous pesez les quantités de sucre et d'eau. L'eau doit représenter 35% du poids du sucre. Le sirop constitué doit représenter environ 30 à 40 % du poids des amandes.
