Recettes de cuisine, gastronomie

Cuisine de Mercotte

• Vacherins glacés, Verrines pistache griottes et toujours le backstage du Meilleur Pâtissier M6
• Minis entremets aux fraises sur sablé breton et teasing semaine 5 du Meilleur Pâtissier saison 2
• Savarin agrumes chocolat suivi du teasing semaine 4 du Meilleur Pâtissier saison 2
• Craquelins au sucre de Philippe Conticini et teasing semaine 3 LMP
• Soufflés mangue passion suivi d?un brin de teasing LMP saison 2

Hervé This

• Les protéines et les autres « polymères » n’ont pas de goût : c’est à la cuisine d’en donner.
• Paner : une ou deux fois ?

Gratin sans fromage

Pour les alergiques au fromage, gratinez vos plat avec un mélange de 2 jaunes d'œuf pour une cuillérée de crème fraîche. Ce mélange gratine en quelques minutes.

CULOTTER

Brûler une préparation au fond d'une casserole pour obtenir un dépôt solide de matière.

Le loup de mer,
vorace et fier,
fourre bien fenouil,
petite fripouille.

C'est délicat,
d'en parler là,
d'un autre nom,
nous l'appelons.

Bar ou lubin,
sacré taquin,
tes sobriquets,
valent tes fumets !