Recettes de cuisine, gastronomie

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Une crème anglaise qui ne tourne pas

La crème anglaise ne supporte pas les températures supérieures à 85 °C. Dès qu'elle prend dans la casserole, il faut la refroidir au plus vite en transvasant le liquide, dans un bain-Marie d'eau froide.

ÉQUEUTER

Enlever la queue des fruits

Les courgettes crues,
mais qui l’eut cru,
sont d’un croquant,
bien alléchant.

Coupés très fin,
ces jeunes légumes,
amènent enfin,
après la brume,
la bonne humeur,
un peu amère,
du laboureur,
et de la terre.