Recettes de cuisine, gastronomie

Cuisine de Mercotte

• Brochettes de St Jacques de la baie de St Brieuc avec anecdotes inside
• Brioche au pavot et aux raisins et des news à ne pas manquer dans l?Actu de cette semaine !
• Les croquets moelleux aux amandes de Philippe Conticini
• Tarte macaronnée au tajine de fruits
• Petits fours moelleux aux épices d?après Philippe Conticini

Hervé This

• Peut-on empêcher le beurre de noircir ?
• Le jaune est brûlé !

Bien présenter les radis

Incisez les radis en 4, puis plongez-les dans de l'eau salée pendant 1 heure pour les faire rebiquer. C'est encore plus joli avec une noisette de beurre coincée entre les 4 parties.

AFFRITER

Graisser un ustensile de cuisine en tôle noire (poêle) afin de le rendre anti-adhésif. L'opération consiste à frotter du gros sel sur l'intérieur de l'ustensile chaud à l'aide d'un papier absorbant, puis à faire brûler légèrement de l'huile végétale. Cette méthode corrosive ne convient pas sur des fonds en aluminium. Elle est inutile sur de l'inox.

synonyme(s) : AFFLANCHIR

Gratin à l'ail,
quand il fait froid,
tout en chandail,
tu es le roi.

Avec du lard,
à la flambée,
le soir très tard,
bien arrosé,
la pomme de terre,
et sans manière,
fond lentement,
dessous la dent.