Chocolats à la vanille
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Rajoutez la pâte de vanille au moment du tablage, et continuez de tabler pour bien mélanger. Le chocolat devient alors légèrement collant. Bien que comportant très peu d'eau, la pâte de vanille modifie incontestablement la texture du chocolat. Le chocolat, après durcissement, est légèrement plus clair et aussi plus mat, mais ne souffre d'aucune imperfection patente.
