Fraises de Provence et olives noire confites en vinaigrette citronnée

Ingrédients
Pour 4 personnes
Fraises de Provence : 400g
Olives noire : 100g
Sucre semoule ; 100g

Vinaigrette
Coulis d'abricots : 20 cl
Sucre : 200g
Vinaigre balsamique : 2 c. soupe
Eau : 500g
Vanille : 1 gousse
Vitpris : 10g
Huile d'olive citronnée : 2 c.soupe
Poivre du moulin

Sorbet fromage blanc
Eau : 120g
Sucre : 160g
Jus de citron : 1 pce
Fromage blanc : 410g

Tuile à l'orange
Sucre : 400g
Farine : 150g
Beurre pommade : 150g
Jus d'orange : 1 dl

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