Court-bouillon

1. Placez dans un faitout des restes de limandes (têtes, arête centrale...) ou bien des coffres de homard. Mouillez ces restes avec du vin blanc et de l'eau. Rajoutez le céleri, la carotte, et le poivre vert. Cuire ainsi jusqu'à ce que le liquide ait réduit (d'où le nom de court-bouillon).

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