Mayonnaise
1. Une mayonnaise est une émulsion stable, c'est à dire un mélange d'huile et d'eau qui tient dans le temps. Le citron (ou vinaigre) ainsi que l'huile rendent possible cette préparation. Le jaune d'œuf et la moutarde ne sont que des adjuvants qui permettent une bonne tenue de l'émulsion dans le temps. Vous pouvez donc remplacer ces ingrédients par d'autres, la moutarde par de la tapenade par exemple.
