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dimanche 19 novembre 2017
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Romain Noyez au restaurant Tabla de New-York


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À l'occasion du Summer Restaurant Week 2005, j'ai pu me rendre dans le soit disant meilleur restaurant Indian/New american de NY : TABLA.
Le SRW 2005 est un festival où, pour la somme fixe de 20.12 $ le midi et 35 $ le soir, l'on peut manger dans les meilleurs restaurants et donc aussi très cher de NY. Ce festival dure 2 semaines du 15 au 30 juin .
Donc pour en revenir à ce restaurant qui à entendre les gens est réellement très bien (Le New York Times lui-même le note 3* sur 4*) voici le rapport détaillé de TABLA Restaurant qui mélange épices indienne et le nouveau savoir-faire américain en matière de cuisine.
Romain Noyez, globe-trotter, gastronome et photographe, actuellement en voyage à New-York, nous fait l'amitié de nous envoyer ses reportages sur quelques grands restaurants de la City.

textes et photographies ©Romain Noyez
LE DÉCOR : Vraiment impressionnant, un restaurant très vaste en plein NY... Cela nous met direct dans une ambiance assez luxueuse et de privilèges. Un mélange de murs boisés vert et marron, des mosaïques au plafond du rez-de-chaussée, un long bar en bois, en bref voici la première impression à l'entrée dans le restaurant. Arrive au deuxième étage, toujours aussi vaste, beaucoup de luminosité avec de grandes baies vitrées et surtout le cercle creuse dans le sol qui offre une belle vue sur le bar café en dessous, c'est vraiment du très beau travail pour la décoration... un seul reproche, les tableaux qui ne vont pas trop avec le restaurant. image
Et mis à part l'ambiance de luxe et de raffinement, il flottait une légère odeur pas très agréable de brûlé émanant des cuisines au rez-de-chaussée. Mais peu importe, le cadre était bien.
LE SERVICE : Vraiment très agréable et souriant rien a redire a part la chef de service regardant de haut. Le personnel était vraiment très très bien, sûrement l'un des meilleurs qu'il m'eut été donné de voir, cependant il faut savoir que les serveurs sont payés au pourboire aux USA, donc la gentillesse est de mise.

La présence d'une amie m'a permis d'essayer beaucoup plus de plats :
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Chilled soup of yogurt and cocumber
Description : Basilic Thaïlandais, radis, menthe, piment rouge, yaourt.
Impression : Les premières cuillères sont à la fois très pimentées et très rafraîchissantes. Cependant en avançant dans la dégustation, le piment devient vraiment trop présent, le plat est bon mais rien d'exceptionnel. De plus cette soupe par le piment et par la quantité est vraiment trop lourde pour la suite du repas. Ici est à voir le côté américain : c'est trop. Personnellement je ferais de cette soupe une mise en bouche dans un verre à tequila, cela ferait une meilleure impression et serait moins lourd.
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Wild mushroom & Upma Polenta
Description : coco, kokum, champignons
Impression : Les champignons sont vraiment à la bonne cuisson et la polenta très légère. Le tout forme une très belle harmonie, très bonne saveur. Rien à redire, le plat à son originalité et du goût. C'est bien.
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Smoked Spiced Brisket of Beef
Description : Pièce de boeuf braisée, galette de pommes de terre et feuille de salade
Impression : Alors, la seule chose que je puisse dire de bien c'est que la cuisson était parfaite, vraiment très bien cuit autant la galette que le boeuf, MAIS, la présentation est vraiment sans plus, le morceau de boeuf est trop gros avec une grosse feuille de salade pour remplir l'assiette. Non sincèrement, rien n'est recherché. Pour l'originalité du plat c'est pareil, il n'y a pas de recherche, c'est un plat que l'on fait a la maison pas dans un restaurant. De plus encore une fois cela était vraiment très épicé, donc très lourd à manger.
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Fricasse of Summer Vegetables
Description : lentilles, salade, et galettes de pommes de terre
Impression : Vraiment très bon, surtout les petits pains de pommes de terre qui donnent de la hauteur au plat. Très bon goût, très fin pour une salade, et une très bonne consistance pour un plat végétarien. J'ai réellement été impressionné, très très bonne salade, et la présentation est très belle aussi.
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Tahitian Vanilla Kulfi
Description : compote d'ananas et de poivre, glace vanille, nougatine
Impression : Une belle présentation avec la petite feuille d’or, une glace à la bonne température, c'est du bien fait sans être exceptionnel au niveau du goût. La compote d'ananas avec la petite touche de poivre est très agréable.
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Chocolate Almont Tart
Description : Fondant chocolat-orange-kumquat, glace chocolat-canelle
Impression : Bon fondant, comme toujours le chocolat se marrie bien avec l'orange et la touche de kumquat n'est pas désagréable. La glace épicée est aussi bonne. Un seul regret, le chocolat du fondant qui aurait pu être un peu plus croustillant.
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CONCLUSION :

Je suis légèrement déçu par rapport au plat, après tout ce que j'avais entendu sur ce restaurant, certes quelques plats se démarquent bien mais cela ne justifie pas non plus les 3 étoiles du NYT !! ( à savoir qu'Alain Ducasse est aussi noté 3 étoiles, alors que son restaurant est une classe au dessus !!)
Certes, c'est un restaurant à influence indienne ce qui justifie les plats très épicés, mais autant d'épices conviennent à un repas indien et non pas Entrée-Plat-Dessert, ce qui fait très lourd.
Bon cependant certains plats ont réservés quelques surprises et l'ambiance du restaurant était agréable.

Je reste donc sur une impression mitigée de cette cuisine Indian/New American.

NOTE : 12/20 */*****
PRÉCISION : les vins furent très bons mais, je tiens à donner une mention spéciale au vin blanc que j'ai bu en entrée : "Sauvignon Blanc, Sula Vinyards Estate Bottled (Nashik, India)".

Je n'avais goûté de vin blanc indien, mais la, quelle impression, avec une senteur très fruitée, et un très bon goût qui prend toute la bouche, servi peut être un peu trop frais, mais cependant étonnante surprise.


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