Nicolas Le Bec chez Gaggenau

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Gaggenau est une entreprise de légende qui existe depuis le XVIIe siècle. Le souci du détail, de la qualité et de l'esthétique caractérise aujourd'hui la marque. Les cuisiniers professionnels et les amateurs éclairés apprécient de pouvoir compter sur du matériel dont la perfection n'est plus à démontrer. Gaggenau inscrit désormais dans son parcours les Leçons Gourmandes, rencontres pour férus de cuisine. Ces cours de cuisine sont une occasion unique d'échanger avec un Chef étoilé, de laisser gourmets et gourmands passer un moment inoubliable, aux côtés des plus grands chefs français. Nicolas Le Bec anime les sessions lyonnaises.

C'est dans ce cadre somptueux et agréable que Nicolas Le Bec, restaurateur lyonnais de grand talent, donne ses leçons de cuisine plusieurs fois par an. Nous avons particulièrement apprécié la qualité de l'accueil de la maison Gaggenau, chaleureux et souriant.
La démonstration à laquelle Tournemain a assisté réunissait 6 à 7 personnes venues parfois de bien loin pour assister à la leçon de Maître Le Bec.
Nicolas Le Bec exerce ses talents à Lyon. Chef étoilé au guide Michelin en 2002 et en 2003 pour son restaurant éponyme, il s'affirme très jeune dans une cuisine conjuguant savoir-faire, bonheur et simplicité. Son enfance dans le Morbihan, puis son apprentissage, lui apprennent la détermination et l'expression de ses valeurs. Il reçoit aujourd'hui dans un cadre unique alliant modernité et convivialité, pour une cuisine créative, juste et goûteuse.
Sur le piano, les pommes de terre BF15 subissaient déjà les assauts du curcuma, épice au goût puissant et au pouvoir colorant intéressant.
Voici comment fumer les pommes de terre sans braise et sans barbecue : Le chalumeau a permis d'enflammer de la sciure de bois, laquelle fume beaucoup en se consumant, et en quelques minutes, les pommes de terre cuites prenaient un extraordinaire goût de bois.
Saumon mi-cuit sur pomme de terre fumée, sauce à base de mayonnaise, crème fraîche et jus de citron. La leçon de Nicolas Le Bec consistait en la préparation de 3 plats différents, entrée, plat et dessert.
Ris de veau sur compotée d'échalotes, sauce au jus de viande et grains de café infusés. Que ceux qui pensent ne pas aimer le ris de veau aillent en manger chez Le Bec, histoire de se réconcillier avec les bonnes choses.
Financier sur tranche de coings et de pomme. De quoi redécouvrir le goût de ce fruit qui mérite décidément bien mieux que d'être réduit en pâte.
Nicolas Le Bec a la simplicité des grands hommes. Il vit son métier comme une passion, et son métier est passionnant. C'est avec une grande gentillesse qu'il a accepté de répondre à quelques questions. Voir la vidéo ici. Hélas, un petit problème technique nous a privé des dernières minutes de l'interview, notamment celles où Nicolas Le Bec nous disait qu'il aurait bien aimé devenir chirurgien ou pilote de ligne. C'est sûr que l'avion Nicolas Le Bec est déjà très haut. Nous le retrouverons bientôt au firmament de la cuisine française.
Espace Gaggenau à Lyon Lyon - 69003 73 cours Albert Thomas Tél. : 04 78 54 82 99	Restaurant Nicolas Le Bec 14, rue Grolée 69002 Lyon Tél. : 04 78 42 15 00

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