Calissons

Ingrédients . pâte d'amandes . fondant pâtissier
1. Réalisez une pâte d'amandes, abaissez-la, et découpez-la à l'aide d'un emporte-pièce. Traditionnellement, les calissons sont en forme de losange aux bords arrondis. Mais si vous n'avez pas l'outil adequat, faites sselon votre inspiration.
2. Piquez chaque forme à l'aide d'une fourchette à tremper, normallement utilisée pour le chocolat.
3. Amenez votre forme de pâte d'amandes juste au contact d'un fondant pâtissier que vous avez réchauffé au bain-Marie pour l'assouplir (le fondant peut être coloré ou parfumé à l'aide d'alcool.
4. Laissez croûter vos calissons. Il suffit de quelques minutes, le temps que le fondant reprenne sa température initiale.
5. Ces petites friandises sont toujours très appréciées. L'avantage de le réaliser soi-même est d'éviter ce vilain goût chimique d'amande que les fabricants industriels se croient obligés d'utiliser.