Confiture de pommes-pêches

Ingrédients . 250 g de pommes . 750 g de pêches . 1 Kg de sucre cristal
1. Laver et pelez les fruits. tez les pépins et noyaux. Disposez les morceaux (1 Kg au total) dans un cul de poule ou une bassine en cuivre (voir comment nettoyer le cuivre). Chauffez lentement au début pour fondre le tout en évitant de brûler le sucre. Augmenter ensuite la flamme sous le bassin. Écumer de temps en temps. Le temps de cuisson est variable, il dépend de la quantité de confiture et de la nature des fruits. Toutefois surveillez attentivement votre confiture à partir du moment ou une écume abondante apparaît.
2. Lorsque les fruits sont cuits, passez-les dans un presse-légume (grille à gros trous, et remettez-les à cuire.
3. Contrôlez la cuisson en disposant un peu de confiture dans un ramequin. Laissez refroidir une minute ou deux, puis passez le doigt dedans. Si une trace nette persiste, c'est que votre confiture est à point. Encore mieux, si vous disposez d'un termomètre électronique, ou d'un thermomètre à sucre (gradué de 80 à 200 °C), vous devez arrêter la cuisson à 105°C. Le mieux est encore de contrôler la cuisson à la fois au thermomètre et au doigt.
4. Emballez dans des pots en verre pour admirer les belles couleurs transparentes de ces confiseries.