Gingembre confit

Ingrédients . 200 g de sucre . 1 gingembre . 200 g d'eau
1. Pelez le gingembre et découpez-le en bâtonnets.
2. Faites tremper les bâtonnets pendant une bonne heure.
3. Faites bouillir de l'eau, et plongez le gingembre dans l'eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes.
4. Puis versez le gingembre dans une passoire, et le rafraîchir à l'eau fraîche. Jetez l'eau de cuisson, et recommencez cette opération trois fois. C'est-à-dire que le gingembre doit avoir été ébouillanté puis rafraîchi quatre fois de suite. Ceci est nécessaire pour casser la grande puissance du gingembre.
5. Faire un sirop avec les quantités indiquées, puis plongez le gingembre dedans. Laissez évaporer progressivement le sirop. Pour cela, amenez-le à ébullition quelques minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer plusieurs heures.
6. Au bout de 24 à 48 heures de ce régime, le sirop est concentré, et le gingembre confit. Le gingembre confit, utilisé en petites quantités, permet d'épicer des préparations salées ou sucrées.