On fête les Ingrid
Meringues françaises
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| Ingrédients . 4 blancs d'œuf . 300 g de sucre semoule | |
| 1. Montez les blancs d'œuf en neige ferme. |  |
| 2. Sans cesser de battre, versez ensuite la moitié du sucre et continuez de battre pendant une bonne minute. Juste avant d'arrêter le fouet électrique, incorporez quelques gouttes de parfum (eau de fleurs d'oranger par exemple). |  |
| 3. Versez la seconde moitié du sucre sur les blancs montés et incorporez-la délicatement en soulevant la cuillère (on ne doit plus battre). Le mélange doit rester le plus ferme possible. |  |
| 4. Garnir une poche à douille du mélange, puis dresser des formes sur une plaque de cuisson éventuellement beurrée et farinée (ou sur un papier à cuire). Enfournez pendant 1h45 environ à 105°C. La meringue ne cuit pas, elle déssèche au four. Si le four est trop chaud, les meringues prennent rapidement une couleur ocre. Trop froid, le temps de desséchage devient démesurément long. |  |
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Commentaires
Petipâteux
Un petit conseil, pour savoir si la meringue est cuite, faites en une ou deux de plus. Comme ça vous en cassez une en deux au bout de 1h30 et vous voyez si la cuisson vous convient.
PS: par rapport à ce que j'ai dit sur la texture "Carambar", ne vous inquiétez pas si les meringue n'on pas la texture à la sortie du four, elle la prennes en refroidissent.
Si vous attendez une texture "Carambar", à la sortie du four en cassent la meringue en deux, il faut que le coeur de la meringue soit à peine cuit
Petipâteux
Pour ce qui est de la température de cuisson, il faut compter environ: thermostat 1=30°c, thermostat 2=60°c, thermostat 3=90°c... On ajoute 30°C à chaque thermostat. donc pour la cuisson d'une meringue française il est préférable de régler son four au thermostat 3.
Petipâteux
Moi personnellement, je trouve que 105°c, c'est un peu trop chaud pour des meringues. Normalement, une meringue française ce cuit à environ 80°c pendent 1h30 à 2h. Mais tout dépend de la texture attendu à l'intérieur de la meringue: par exemple, la meringue sera sèche autant à l'intérieur qu'à l'extérieur si vous la laissez cuir longtemps. Si la meringue cuit moins longtemps, elle sera sèche à l'extérieur mais à coeur elle restera à une texture plutôt "Carambar". La cuisson dépend du résultat attendu.
Petipâteux
Moi personnellement, je trouve que 105°c, c'est un peu trop chaud pour des meringues. Normalement, une meringue française ce cuit à environ 70°c pendent 1h30 à 2h. Mais tout dépend de la texture attendu à l'intérieur de la meringue: par exemple, la meringue sera sèche autant à l'intérieur qu'à l'extérieur si vous la laissez cuir longtemps. Si la meringue cuit moins longtemps, elle sera sèche à l'extérieur mais à coeur elle restera à une texture plutôt "Carambar". La cuisson dépend du résultat attendu.
Anonyme
S'il vout plait 105°, ça correspond à quel thermostat ?
louloutasse
c'est très bon sa !!
Léa
mettre une vidéo , merçi
cascas
je n'ai jamais réussi à faire des meringues mais je vais essaye encore une fois avec cette recette.
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