Nougat à la pistache et pignons

Ingrédients . 1 blanc d'œuf . 100 g de pistaches . 100 g de pignons . 125 g de miel . 75 g de sucre en morceaux . 50 g de glucose en pâte . 30 g d'eau . mélange fécule / sucre glace
1. Préparez le plan de travail en saupoudrant le mélange sucre glace / fécule entre des règles. Les règles permettront d'abaisser le nougat avec une épaisseur constante.
2. Cuire le sucre en morceaux, l'eau et le glucose jusqu'à ce que ce mélange atteigne 150°C. Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre à sucre (ou électronique). La difficulté du nougat réside dans la réalisation simultanée des étapes 2, 3 et 4.
3. Pendant que le sucre cuit, amenez le miel à ébullition dans une casserole, et portez-le à 115°C.
4. Pendant ce temps, montez le blanc d'œuf en neige ferme dans une casserole.
5. Versez le miel (115°C) en filet sur le blanc, sans cesser de battre.
6. Battre le mélange jusqu'à ce que le sucre arrive à son tour à point (150°C). Versez le sucre en filet.
7. Battre encore un peu pour bien homogénéiser.
8. Versez les graines sur le nougat, et mettre la casserole sur feu vif. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer le nougat pour éviter qu'il ne brûle. Le nougat est prêt quand il n'adhère plus à la casserole.
9. Versez le nougat entre les règles, saupoudrez largement du mélange sucre / fécule, puis abaissez-le.
10. Laissez refroidir avant de découper en rectangles.