A LA UNE Chefs à domicile La météo des chefs Annuaire gastronomique
mercredi 22 novembre 2017
On fête les
Cocktails Proportions Conversions Ustensiles
Pâtisserie Confiserie Chocolat Fruits Légumes Viandes Poissons Fromages Sauces Pâtes

Nougat à la pistache et pignons

Retour aux recettes Version imprimable

Nouveau : Cette recette sur votre blog

Ingrédients
. 1 blanc d'œuf
. 100 g de pistaches
. 100 g de pignons
. 125 g de miel
. 75 g de sucre en morceaux
. 50 g de glucose en pâte
. 30 g d'eau
. mélange fécule / sucre glace

Nougat à la pistache et pignons - étape 0
1. Préparez le plan de travail en saupoudrant le mélange sucre glace / fécule entre des règles. Les règles permettront d'abaisser le nougat avec une épaisseur constante.Nougat à la pistache et pignons - étape 1
2. Cuire le sucre en morceaux, l'eau et le glucose jusqu'à ce que ce mélange atteigne 150°C. Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre à sucre (ou électronique). La difficulté du nougat réside dans la réalisation simultanée des étapes 2, 3 et 4.Nougat à la pistache et pignons - étape 2
3. Pendant que le sucre cuit, amenez le miel à ébullition dans une casserole, et portez-le à 115°C.Nougat à la pistache et pignons - étape 3
4. Pendant ce temps, montez le blanc d'œuf en neige ferme dans une casserole.Nougat à la pistache et pignons - étape 4
5. Versez le miel (115°C) en filet sur le blanc, sans cesser de battre.Nougat à la pistache et pignons - étape 5
6. Battre le mélange jusqu'à ce que le sucre arrive à son tour à point (150°C). Versez le sucre en filet.Nougat à la pistache et pignons - étape 6
7. Battre encore un peu pour bien homogénéiser.Nougat à la pistache et pignons - étape 7
8. Versez les graines sur le nougat, et mettre la casserole sur feu vif. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer le nougat pour éviter qu'il ne brûle. Le nougat est prêt quand il n'adhère plus à la casserole.Nougat à la pistache et pignons - étape 8
9. Versez le nougat entre les règles, saupoudrez largement du mélange sucre / fécule, puis abaissez-le.Nougat à la pistache et pignons - étape 9
10. Laissez refroidir avant de découper en rectangles.Nougat à la pistache et pignons - étape 10