Nougatine à la vanille

Ingrédients . 250 g de sucre en poudre . 25 g de glucose en pâte (photo ci-contre) . 150 g d'amandes effilées
1. Réalisez une nougatine nature.
2. Juste avant l'introduction des amandes, versez une cuillère à café de pâte de vanille. Bien mélanger, toujours sur le feu, et poursuivre la méthode de la nougatine nature.
3. L'introduction de pâte de vanille introduit une très faible quantité d'eau qui nécessite de dessécher la pâte un peu plus longtemps que dans la nougatine nature. Cette nougatine ne prend pas véritablement un goût de vanille car le sucre caramélisé est très fort en goût, mais la vanille contribue à diminuer l'amertume de l'ensemble.