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vendredi 23 juin 2017
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Nougatine

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Ingrédients
. 250 g de sucre en poudre
. 25 g de glucose en pâte (photo ci-contre)
. 150 g d'amandes effilées

Nougatine - étape 0
1. Bien huiler au préalable le plan de travail ainsi que le rouleau (de préférence en marbre)Nougatine - étape 1
2. Tamiser les amandes effilées pour ôter les petites particules qui amoindriraient la qualité du produit fini.Nougatine - étape 2
3. Placez un cul de poule en cuivre (voir comment nettoyer le cuivre) sur feu moyen, et fondez le glucose dedans. Le cuivre n'est pas obligatoire, mais comme il conduit parfaitement la chaleur, vous réussirez plus facilement cette méthode dans un tel métal. Ajoutez peu à peu le sucre.Nougatine - étape 3
4. Chaque fois que vous rajoutez du sucre, vous devez laisser le mélange remonter en température. Bien remuer pour ne pas laisser caraméliser certaines parties du mélange.Nougatine - étape 4
5. Après incorparation de tout le sucre, vous obtenez une pâte blonde plus ou moins épaisse.Nougatine - étape 5
6. Monter un peu la température si besoin pour liquéfier la pâte ou lui donner une teinte plus soutenue (mais pas trop, sinon le goût de la nougatine devient âcre).Nougatine - étape 6
7. Sur feu vif, ajoutez toutes les amandes d'un coup, puis remuez énergiquement.Nougatine - étape 7
8. Enrobez les amandes du mélange sucré. Laissez brunir très légèrement en fonction de la couleur souhaitée pour le produit final.Nougatine - étape 8
9. Versez les amandes sur le plan de travail.Nougatine - étape 9
10. Avec le rouleau, abaisser sans attendre la masse le plus finement possible. Travaillez le plus vite possible, car en refroidissant, la nougatine devient très dure.Nougatine - étape 10
11. Décollez éventuellement la feuille de nougatine avec une spatule, et pendant quelle est encore chaude, vous pouvez la découper en bandes ou la façonner.Nougatine - étape 11
12. Après refroidissement complet, vous pouvez casser la feuille de nougatine obtenue en petits morceaux. vous obtenez ainsi des petites friandises appréciées de tous.Nougatine - étape 12