Pâte de pommes

Ingrédients . 2 à 3 cuillères à café de pâte de vanille . 1 Kg de pommes . 1 Kg de sucre cristal . 1 à 2 dl d'eau
1. Pelez les fruits, lavez-les, puis mettez-les à cuire à feu moyen avec le sucre et la pâte de vanille. La pâte est ici préférable à la vanille en gousse dans la mesure où la quantité d'eau est faible et ne permettrait pas à la gousse d'infuser.
2. Cuire ainsi pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes. Passez alors les pommes au pilon afin de les réduire en pâte. Cuire jusqu'à ce que le mélange arrive entre 102 et 105°C.
3. Laisser refroidir. Cette pâte de pommes est délicieuse accompgnée d'un yaourt.