Chocolats à la vanille

Ingrédients . 1 cuillère à café de pâte de vanille . 500 g de chocolat
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Rajoutez la pâte de vanille au moment du tablage, et continuez de tabler pour bien mélanger. Le chocolat devient alors légèrement collant. Bien que comportant très peu d'eau, la pâte de vanille modifie incontestablement la texture du chocolat. Le chocolat, après durcissement, est légèrement plus clair et aussi plus mat, mais ne souffre d'aucune imperfection patente.
2. Les moulages sont nets, le chocolat s'est parfaitement démoulé.
3. En conclusion, le chocolat, matière fragile et demandant une grande précision et une totale absence de liquide pendant la fonte n'a pas souffert de l'adjonction de la pâte de vanille. Celle-ci réhausse agréablement la saveur du chocolat. Cette pâte peut être utilisée dans le chocolat chaque fois que ce dernier doit être consommé brut (friture, palets, tablettes...).