Copeaux au chocolat

Ingrédients . 50 g de chocolat fondu
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Ou plutôt, profitez d'un reste de chocolat fondu pour préparer des copeaux qui se conserveront plusieurs semaines en boîtes hermétiques.
2. Étalez le chocolat sur le plan de travail (un marbre de préférence), à l'aide d'un coupe pâte, d'une corne à débarasser, ou de tout autre outil assez souple et possédant un côté rectiligne.
3. L'épaisseur de cette couche de chocolat dépend de l'épaisseur des copeaux que vous désirez. 1/2 mm suffit amplement.
4. Lorsque le chocolat est presque solidifié mais pas encore cassant, avancez une spatule métallique en raclant comme s'il s'agissait d'un rabot.
5. Les copeaux se forment tout seul.
6. Pour des copeaux extrèmement fins, l'épaisseur du chocolat sur le plan de travail ne doit pas excéder 0,2 ou 0,3 mm. À cette épaisseur, le chocolat laisse entrevoir les veines du marbre.
7. Ces copeaux conviennent à merveille pour décorer des petits gâteaux ou une bûche.

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