Friture de Pâques

Ingrédients . 500 g de chocolat blanc, ou autre couleur
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Pour le chocolat blanc, les températures à respecter sont celles du chocolat au lait, voire environ 1°C de moins que pour le chocolat au lait : 45-48°C pour la fonte, 26-27°C pour le tablage, 29°C pour la mise au point.
2. À l'aide d'une louche, remplir les moules à friture de chocolat. Les moules doivent être à température ambiante, idéalement à 22°C. Évitez de toucher les formes avec les doigts pour ne pas les surchauffer ou laisser vos empreintes à l'intérieur des moules.
3. Répartissez avec une spatule, et tapotez les moules pour laisser échapper les bulles d'air.
4. Lorsque le chocolat commence à durcir, ébarbez les moules pour faciliter le démoullage ultérieur et améliorer la finition de la friture.
5. Mettre au frais (15°C) pendant 30 minutes. Puis retourner le moule sur le plan de travail. Si les températures ont été bien respectées, la friture se détache sans difficulté.
6. Vous pouvez composer un assortiement à l'aide de différentes couleurs de chocolat.