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vendredi 24 novembre 2017
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Friture de Pâques

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Ingrédients
. 500 g de chocolat blanc, ou autre couleur

 
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Pour le chocolat blanc, les températures à respecter sont celles du chocolat au lait, voire environ 1°C de moins que pour le chocolat au lait : 45-48°C pour la fonte, 26-27°C pour le tablage, 29°C pour la mise au point. 
2. À l'aide d'une louche, remplir les moules à friture de chocolat. Les moules doivent être à température ambiante, idéalement à 22°C. Évitez de toucher les formes avec les doigts pour ne pas les surchauffer ou laisser vos empreintes à l'intérieur des moules.Friture de Pâques - étape 2
3. Répartissez avec une spatule, et tapotez les moules pour laisser échapper les bulles d'air.Friture de Pâques - étape 3
4. Lorsque le chocolat commence à durcir, ébarbez les moules pour faciliter le démoullage ultérieur et améliorer la finition de la friture.Friture de Pâques - étape 4
5. Mettre au frais (15°C) pendant 30 minutes. Puis retourner le moule sur le plan de travail. Si les températures ont été bien respectées, la friture se détache sans difficulté.Friture de Pâques - étape 5
6. Vous pouvez composer un assortiement à l'aide de différentes couleurs de chocolat.Friture de Pâques - étape 6