A LA UNE Chefs à domicile La météo des chefs Annuaire gastronomique
lundi 26 juin 2017
On fête les Anthelme
Cocktails Proportions Conversions Ustensiles
Pâtisserie Confiserie Chocolat Fruits Légumes Viandes Poissons Fromages Sauces Pâtes

Griottes au chocolat

Retour aux recettes Version imprimable

Nouveau : Cette recette sur votre blog

Ingrédients
. cerises au Kirsh
. sucre glace
. fondant
. copeaux de chocolat blanc
. chocolat noir

 
1. Égouttez des cerises au Kirsch sur une grille pendant une douzaine d'heures au moins.Griottes au chocolat - étape 1
2. Saupoudrez un plateau de sucre glaceGriottes au chocolat - étape 2
3. Chauffez du fondant au bain-Marie afin de le rendre malléable et ajoutez 10% du poids du fondant en alcool des fruits. Bien remuer pour homogénéiser, le fondant doit être très fluide.Griottes au chocolat - étape 3
4. Trempez les cerises une à une, en les prenant par la queue. La queue ne doit pas toucher le fondant.Griottes au chocolat - étape 4
5. Puis posez la cerise sur le sucre glace, et laissez le fondant durcir. Remarquez bien que le fondant ne touche pas la queue de la cerise. Sans cela, l'étanchéité du chocolat de couverture ne pourrait être assurée.Griottes au chocolat - étape 5
6. Étallez des copeaux de chocolat blanc (ou noir) sur un autre plateau.Griottes au chocolat - étape 6
7. Fondre le chocolat noir comme indiqué dans la méthode du tempérage, puis trempez une à une les cerises enrobées de fondant dans le chocolat, cette fois-ci, jusqu'à la queue. Posez les cerises sur les copeaux et attendre le complet durcissement avant de les déplacer.Griottes au chocolat - étape 7
8. Attendre 4 à 5 jours avant de déguster ces perles noires, que le fondant prisonnier du chocolat se liquéfie à l'intérieur. Il est possible qu'un peu de sirop perle au bout de la queue, ce phénomène est normal.Griottes au chocolat - étape 8