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vendredi 26 mai 2017
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Griottes au chocolat

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Ingrédients
. cerises au Kirsh
. sucre glace
. fondant
. copeaux de chocolat blanc
. chocolat noir

 
1. Égouttez des cerises au Kirsch sur une grille pendant une douzaine d'heures au moins.Griottes au chocolat - étape 1
2. Saupoudrez un plateau de sucre glaceGriottes au chocolat - étape 2
3. Chauffez du fondant au bain-Marie afin de le rendre malléable et ajoutez 10% du poids du fondant en alcool des fruits. Bien remuer pour homogénéiser, le fondant doit être très fluide.Griottes au chocolat - étape 3
4. Trempez les cerises une à une, en les prenant par la queue. La queue ne doit pas toucher le fondant.Griottes au chocolat - étape 4
5. Puis posez la cerise sur le sucre glace, et laissez le fondant durcir. Remarquez bien que le fondant ne touche pas la queue de la cerise. Sans cela, l'étanchéité du chocolat de couverture ne pourrait être assurée.Griottes au chocolat - étape 5
6. Étallez des copeaux de chocolat blanc (ou noir) sur un autre plateau.Griottes au chocolat - étape 6
7. Fondre le chocolat noir comme indiqué dans la méthode du tempérage, puis trempez une à une les cerises enrobées de fondant dans le chocolat, cette fois-ci, jusqu'à la queue. Posez les cerises sur les copeaux et attendre le complet durcissement avant de les déplacer.Griottes au chocolat - étape 7
8. Attendre 4 à 5 jours avant de déguster ces perles noires, que le fondant prisonnier du chocolat se liquéfie à l'intérieur. Il est possible qu'un peu de sirop perle au bout de la queue, ce phénomène est normal.Griottes au chocolat - étape 8

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Commentaires

diablo
comment obtenir les réponses aux questions des commentaires?

danielle
comment les stocker(boite en fer??) et combien de temps peut-on les garder???
merci des explications claires!!
danielle

mamy
je pense qu'il faut plus de 15 jours avant la dégustation

Anonyme
ou peut t on trouver du fondant, peut on le faire soi meme

lionel
a quoi sert le sucre glace ??

grain
Très bonne recette et bien expliquée

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