A LA UNE Chefs à domicile La météo des chefs Annuaire gastronomique
vendredi 24 novembre 2017
On fête les Augusta
Cocktails Proportions Conversions Ustensiles
Pâtisserie Confiserie Chocolat Fruits Légumes Viandes Poissons Fromages Sauces Pâtes

Chocolats moulés

Retour aux recettes Version imprimable

Nouveau : Cette recette sur votre blog

Ingrédients
. 500 g de chocolat fondu

 
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. .Chocolats moulés - étape 1
2. Remplir les moules à raz bord avec le chocolat. Les moules doivent être à température ambiante, c'est-à-dire 20 à 22 °C, qui est la température idéale pour mouler.Chocolats moulés - étape 2
3. Tapotez les moules remplis avec un manche d'outil de façon à évacuer les bulles d'air qui pourraient empêcher un bon chemisage des moules.Chocolats moulés - étape 3
4. Renversez le moule au dessus du bassin. Le surplus de chocolat liquide s'évacue en laissant une pellicule d'un millimètre sur la paroi intérieure des moules. Secouez légèrement le moule pour homogénéiser le chemisage.Chocolats moulés - étape 4
5. Laissez durcir le chocolat, le moule à l'envers, perché sur des règles afin que le surplus de chocolat puisse s'écouler.Chocolats moulés - étape 5
6. Quand le chocolat a pris, mais avant qu'il ne devienne cassant, passez une couteau spatule sur la surface du moule pour l'ébarber.Chocolats moulés - étape 6
7. Vous obtenez un moule parfaitement chemisé, prêt à remplir.Chocolats moulés - étape 7
8. Remplir le moule avec une ganache, pâte d'amandes, ou tout autre intérieur. Laissez 2 ou 3 mm de disponible pour pouvoir recouvrir de chocolat. L'appareil que vous utilisez doit être à température ambiante. Trop chaud, il fondrait le chocolat des moule, trop froid, il pourrait faire éclater vos chocolats en réchauffant ultérieurement.Chocolats moulés - étape 8
9. Recouvrir totalement avec du chocolat, et attendre la prise.Chocolats moulés - étape 9
10. Ébarbez à nouveau avec le couteau spatule.Chocolats moulés - étape 10
11. Il ne vous reste plus qu'à placer votre moule 1/2 heure dans un endroit frais à 8 ou 10°C.Chocolats moulés - étape 11
12. Après quoi il ne vous reste plus qu'à retourner le moule sur le plan de travail. Si les températures ont été respectées, les chocolats se démoulent sans aucun effort. Tout juste peut-être faut-il donner un léger coup avec les moules sur le plan de travail.Chocolats moulés - étape 12
13. Selon les moules que vous possédez, vous pouvez réaliser un sympathique et impressionnant assortiment de chocolats.