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lundi 26 juin 2017
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Œufs de Pâques bigarrés

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Ingrédients
. 100 g de chocolat blanc
. 400 g de chocolat noir

 
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Pour le chocolat blanc, les températures à respecter sont celles du chocolat au lait, voire environ 1°C de moins que pour le chocolat au lait : 45-48°C pour la fonte, 26-27°C pour le tablage, 29°C pour la mise au point. 
2. À l'aide d'une poche à douille fine (ou d'un cornet réalisé avec du papier de cuisson), tracez des courbes à l'intérieur des moules. Les moules doivent être à température ambiante, idéalement à 22°C. Évitez de toucher les formes avec les doigts pour ne pas les surchauffer ou laisser vos empreintes à l'intérieur des moules.Œufs de Pâques bigarrés - étape 2
3. Laissez durcir le chocolat dans le moule à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la quantité nécessaire de chocolat noir.Œufs de Pâques bigarrés - étape 3
4. Versez-le dans les moules. Tapotez les moules pour faire remonter les bulles d'air.Œufs de Pâques bigarrés - étape 4
5. Retourner les moules pour évacuer l'excédent de chocolat. Le moule repose sur des règles afin de laisser le chocolat couler. Mettre éventuellement au frais (15°C) pendant 30 minutes. Ébarbez les moules à l'aide d'une spatule.Œufs de Pâques bigarrés - étape 5
6. Puis retourner délicatement le moule sur le plan de travail. Si les températures ont été bien respectées, les formes se détachent sans difficulté.Œufs de Pâques bigarrés - étape 6
7. Pensez à vous munir de quelques rubans pour améliorer la présentation.Œufs de Pâques bigarrés - étape 7