Œufs de Pâques bigarrés

Ingrédients . 100 g de chocolat blanc . 400 g de chocolat noir
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Pour le chocolat blanc, les températures à respecter sont celles du chocolat au lait, voire environ 1°C de moins que pour le chocolat au lait : 45-48°C pour la fonte, 26-27°C pour le tablage, 29°C pour la mise au point.
2. À l'aide d'une poche à douille fine (ou d'un cornet réalisé avec du papier de cuisson), tracez des courbes à l'intérieur des moules. Les moules doivent être à température ambiante, idéalement à 22°C. Évitez de toucher les formes avec les doigts pour ne pas les surchauffer ou laisser vos empreintes à l'intérieur des moules.
3. Laissez durcir le chocolat dans le moule à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la quantité nécessaire de chocolat noir.
4. Versez-le dans les moules. Tapotez les moules pour faire remonter les bulles d'air.
5. Retourner les moules pour évacuer l'excédent de chocolat. Le moule repose sur des règles afin de laisser le chocolat couler. Mettre éventuellement au frais (15°C) pendant 30 minutes. Ébarbez les moules à l'aide d'une spatule.
6. Puis retourner délicatement le moule sur le plan de travail. Si les températures ont été bien respectées, les formes se détachent sans difficulté.
7. Pensez à vous munir de quelques rubans pour améliorer la présentation.