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vendredi 27 novembre 2020
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Tempéreuse électronique

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Ingrédients
Cette page n'est pas une méthode à proprement parler, mais plutôt la description d'un dispositif permettant de maintenir le chocolat à une température proche de la perfection : 31°C

 
1. Tempérer le chocolat est une des grandes difficultés du métier de chocolatier. À la maison, ou lorsque l'on produit des petites quantités de chocolat, le soucis est de conserver le plus longtemps possible le chocolat à sa température d'utilisation idéale, c'est-à-dire 31°C.Tempéreuse électronique - étape 1
2. Le bloc à fondre, qui en réalité ne fond rien du tout mais maintient simplement la température du chocolat a été mis au point dans ce seul but.Tempéreuse électronique - étape 2
3. À l'intérieur, une bonne isolation, une résistance et un dispositif de contrôle de la température précis au 1/10 de degré près, permet de passer haut la main le problème du contrôle de la température.Tempéreuse électronique - étape 3
4. Ne vous inquiétez pas, le bloc à fondre n'est pas indispensable à la réussite des chocolats. Il ne s'agit-là que d'un dispositif de passionné, et par conséquent superfétatoire ;-) 

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