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lundi 26 juin 2017
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Truffes au chocolat

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Ingrédients
. 500 g de ganache
. 500 g de chocolat de couverture
. 250 g de cacao amer

 
1. Réalisez environ 500 g de ganache avec le parfum que vous souhaitez. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douilles, réalisez des petites bouchées de ganache. Réservez au frais pour les raffermir, mais sans excès, la différence de température entre la ganache et le chocolat ne doit pas être trop importante.Truffes au chocolat - étape 1
2. Vous pouvez aussi régulariser les bouchées en les arrondissant entre les mains. Cette étape est totalement facultative.Truffes au chocolat - étape 2
3. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Et trempez les bouchées de ganache à l'intérieur, une par une. voir la méthode trempage.Truffes au chocolat - étape 3
4. Au lieu de déposer vos truffes sur du papier d'aluminium, déposez-les sur un lit de cacao en poudre. Recouvrez-les de suite avec le cacao.Truffes au chocolat - étape 4
5. Laissez durcir les truffes dans le cacao.Truffes au chocolat - étape 5
6. Lorsque le chocolat est durci, mettez les truffes dans un tamis pour éliminer l'excès de cacao.Truffes au chocolat - étape 6
7. Les truffes comptent parmi les plus beaux joyaux de la chocolaterie. Onctueux à l'intérieur, croquants à l'extérieur, ces chocolats sont divins.Truffes au chocolat - étape 7