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mercredi 22 novembre 2017
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Cuire les légumes verts

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Ingrédients
. Légumes verts
. sel

 
1. La cuisson des légumes verts se fait traditionnellement dans l'eau bouillante salée. 
2. Cependant, Tournemain a réalisé un test de cuisson. Sur l'assiète ci-contre, les légumes crus en haut à droite, sont comparés aux légumes cuits à la vapeur (en haut à gauche), ou dans l'eau salée (en bas). Une pincée de bicarbonate alimentaire a été ajoutée dans l'eau de cuisson pour les légumes en bas à droite.Cuire les légumes verts - étape 2
3. La cuisson la plus rapide est celle dans l'eau salée + bicarbonate, 9 minutes, contre 11 minutes pour l'eau salée seule, et 16 min pour la cuisson vapeur sans pression. La couleur des légumes est très similaire pour les 2 cuissons dans l'eau, et donne une belle couleur verte soutenue. En revanche, la cuisson à la vapeur donne une couleur vert-jaune foncée pas très appétissante. 
4. Conclusion : Préférez la cuisson à l'eau salée, et si vous êtes très pressé(e), rajoutez une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson.