Pâtes fraîches

Retour aux recettes Version imprimable

Nouveau : Cette recette sur votre blog

Cette méthode est offerte par le Domaine de Briange, centre hôtelier de plein air en Ardèche.
Ingrédients . 1 Kg de farine blanche . 10 œufs . farine supplémentaire pour le façonnage Ces proportions conviennent pour environ 12 à 15 personnes.
1. Cassez les œufs au milieu de la farine, dans un récipient suffisamment grand.
2. Mélangez à la spatule pour commencer.
3. Finir le mélange avec les mains. Pétrir la pâte pour lui donner une bonne tenue et la rendre très homogène.
4. Si vous disposez d'un mélangeur électrique, n'hésitez pas à l'utiliser, car en grande quantité, la formation de cette pâte nécessite des efforts. À ce stade, la pâte ne devrait pas coller aux doigts. En pareil cas, farinez-la.
5. Coupez la pâte obtenue en plusieurs portions, et passez chacune d'elle au laminoir.
6. Farinez largement la première abaisse de pâte. Passez de nouveau au laminoir (plus serré) afin d'amincir encore la pâte. Ne farinez la pâte que tous les 2 passages au laminoir.
7. Vous devez effectuer 4 passages au laminoir en serrant les rouleaux progressivement. Sous la machine, la pâte amincie forme un ruban que vous n'aurez aucun mal à déplier.
8. Vous devez ensuite sélectionner un outil de découpe pour obtenir des pâtes au format que vous désirez, ici, des tagliatelles. La cuisson des pâtes fraîches s'effectue comme les autres pâtes, dans un grand volume d'eau salée, mais elle est beaucoup plus rapide.

Nouveau : Cette recette sur votre blog

Retour aux recettes Version imprimable

Commentez cette recette

Votre nom ou pseudo
Votre contribution

Commentaires

alex
les pâtes vont sécher pendant qu'on façonne les suivantes, et éventuellement qu'on prépare la sauce.
on doit les étendre sur un étendoir à pâtes ou sur un linge fariné pour ne pas qu'elles s'entassent (elles colleraient alors entre elles).
on peut les laisser sécher 12h et les mettre dans une boite hermétique ensuite (plutôt en fer qu'en plastique), ou les congeler.
les pâtes ne manquent pas de sel, on sale largement l'eau de cuisson et tout va bien.

gigi
doit on faire sècher les tagliatelles, les spaghettis avant de cuire, mercie d'avance pour la réponse Gigi

na.
bien la recette, mais elle n'indique pas le temps de sechache de la pates.

amateur
elles doivent manquer de sel