Blanquette de veau

Ingrédients . 1 Kg de viande à blanquette (tendrons) . 100 g de crème fraîche liquide . 100 g de beurre . 50 g de farine . 1 œuf . 1 oignon . 2 ou 3 carottes . 1 citron . 1 bouquet garni . sel, poivre
1. Mettre la viande dans un faitout, et l'immerger dans l'eau. Portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, préparez le bouquet garni (thym, laurier, poireau), les oignons, et les carottes que vous laissez entières.
3. Ajoutez le tout à la viande, et laissez mijoter ainsi pendant 1 à 2 heures.
4. Dans un saladier, laissez ramollir le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pommade.
5. Ajoutez la crème et le jaune d'œuf. Mélangez à nouveau.
6. Faites cuire 2 ou 3 minutes minutes dans une casserole à feu très doux.
7. Dès la fin de la cuisson de la viande, mais hors du feu, ajoutez la sauce dans le bouillon, avec quelques gouttes de citron. Un simple mélange suffit. La chaleur du bouillon suffit à lier la sauce et le bouillon en une crème onctueuse. Servez la blanquette avec du riz blanc en accompagnement.