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mercredi 22 novembre 2017
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Blanquette de veau

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Ingrédients
. 1 Kg de viande à blanquette (tendrons)
. 100 g de crème fraîche liquide
. 100 g de beurre
. 50 g de farine
. 1 œuf
. 1 oignon
. 2 ou 3 carottes
. 1 citron
. 1 bouquet garni
. sel, poivre

 
1. Mettre la viande dans un faitout, et l'immerger dans l'eau. Portez à ébullition.Blanquette de veau - étape 1
2. Pendant ce temps, préparez le bouquet garni (thym, laurier, poireau), les oignons, et les carottes que vous laissez entières.Blanquette de veau - étape 2
3. Ajoutez le tout à la viande, et laissez mijoter ainsi pendant 1 à 2 heures.Blanquette de veau - étape 3
4. Dans un saladier, laissez ramollir le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pommade.Blanquette de veau - étape 4
5. Ajoutez la crème et le jaune d'œuf. Mélangez à nouveau.Blanquette de veau - étape 5
6. Faites cuire 2 ou 3 minutes minutes dans une casserole à feu très doux.Blanquette de veau - étape 6
7. Dès la fin de la cuisson de la viande, mais hors du feu, ajoutez la sauce dans le bouillon, avec quelques gouttes de citron. Un simple mélange suffit. La chaleur du bouillon suffit à lier la sauce et le bouillon en une crème onctueuse. Servez la blanquette avec du riz blanc en accompagnement.Blanquette de veau - étape 7