samedi 17 mai 2008
On fête les Pascal
On fête les Pascal
Découper une volaille
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| Ingrédients . 1 volaille | |
| 1. Dégagez tout d'abord les cuisses normalement entravées par de la ficelle. |  |
| 2. Coupez les cuisses en premier, en passant un couteau le long de celles-ci jusqu'à l'articulation. |  |
| 3. Puis découpez les filets le long de la carcasse. |  |
| 4. Ne pas oublier les 2 sot-l'y-laisse, parties intermédiaires entre "blanc" et "gris". |  |
| 5. Finir de débarasser la carcasse de toute la chair que vous réservez pour une tourte, et faites bouillir la carcasse avec un bouquet garni afin de constituer un fumet. |  |
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