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mercredi 22 novembre 2017
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Foie gras au chou

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Cette façon d'associer le chou et le foie gras cuit à la vapeur a été initiée par Alain Senderens. 
Ingrédients
. 1 foie gras cru
. 1 chou frisé
. sel, poivre

 
1. Choisir un beau chou frisé aux feuilles intactes. Effeuillez-le entièrement, puis plongez les feuilles quelques minutes dans l'eau vinaigrée pour éliminer tous les parasites. Bien laver les feuilles.Foie gras au chou - étape 1
2. tez la grosse nervure centrale de chaque feuille.Foie gras au chou - étape 2
3. Blanchir ensuite les feuilles 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante. Rincez à l'eau fraîche les feuilles dès leur sortie du bouillon.Foie gras au chou - étape 3
4. Coupez le foie en tranche épaisse à l'aide d'un couteau dont la lame a trempé dans l'eau chaude. Ainsi, le foie se découpe plus facilement. Si nécessaire, ôtez les petits vaisseaux ou nerfs qui logent dans le foie.Foie gras au chou - étape 4
5. La partie intérieure des feuilles de chou est la plus belle. Posez donc la feuille de chou joli côté contre le plan de travail. Disposez une tranche de foie par dessus, salez, poivrez, puis repliez la feuille pour emballer la tranche.Foie gras au chou - étape 5
6. Cuire vos cornets de chou au cuit-vapeur pendant 5 minutes à peine.Foie gras au chou - étape 6
7. Servez en mariant les couleurs des cornets, avec du gros sel comme pour le pot au feu, et dégustez avec un vin blanc du Sud-Ouest.Foie gras au chou - étape 7