Gelée de coings

Ingrédients . 1 Kg de fruits . 500 g de sucre
1. Lavez les coings. Épluchez-les, coupez-les entre quartiers, et ôtez le cœur. Mettre les épluchures et les cœurs dans une casserole. Mettre les quartiers de coings dans une bassine à confiture.
2. Couvrir d'eau les quartiers ainsi que les épluchures, et amenez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes.
3. Cuire les épluchures permet d'obtenir un jus très riche en pectine qui permettra à la gelée ou à la pâte de coings de bien prendre. Les anciens appelaient cette préparation un "nouet", du nom de la gaze qui contenait les épluchures, lesquels cuisaient avec les fruits.
4. Égouttez les épluchures avec un tamis afin de recueillir le jus. Vous pouvez maintenant jeter les épluchures.
5. Ajoutez le jus de cuisson des fruits, ajoutez le sucre, et laissez cuire jusqu'à 105°C.
6. La gelée de coings est aussi bonne à déguster que ce que les fruits furent difficile à peler. Avec la chair des fruits restante, faites de la pâte de coings