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mercredi 22 novembre 2017
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Pâte de fruits

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Ingrédients
. 1 Kg de pulple de fruits riches en fibres (figues, coings, ...)
. 1 Kg de sucre cristal
. 250 g d'eau

Pâte de fruits - étape 0
1. Dans une bassine à confiture, placez les fruits coupés en morceaux avec le sucre. Comme toujours pour ce genre de recettes, les instruments en cuivre sont préférables car ils répartissent mieux la chaleur.Pâte de fruits - étape 1
2. Ajoutez l'eau et commencez la cuisson à feu doux pour que le sucre ait le temps de fondre. Puis augmentez la flamme et laissez cuire une bonne demie heure, la durée de cuisson étant fonction des fruits.Pâte de fruits - étape 2
3. Lorsque les fruits sont cuits, mixez-les. Toujours sur le feu, travaillez la pâte obtenue à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit sèche. La pâte est prête lorsqu'elle se détache facilement des parois du bassin, et forme une boule compacte malgré la chaleur. Coupez alors le feu.Pâte de fruits - étape 3
4. Huilez un moule d'environ 1,5 cm de haut.Pâte de fruits - étape 4
5. Versez la pâte à l'intérieur, et laissez refroidir à l'air libre. Si besoin, patientez plusieurs jours pour que la pâte finisse de dessécher ainsi.Pâte de fruits - étape 5
6. Démoulez la pâte, coupez-la en bandes puis en rectangles ou formez de petites boules que vous saupoudrez de sucre cristal. La pâte de fruits se conserve très longtemps.Pâte de fruits - étape 6