Barquettes aux marrons

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Franck Sucillon, traiteur à Lyon, montre la façon type de réaliser ce genre de petits gâteaux.
Ingrédients . des fonds de tartes . de la crème de marron . du fondant blanc et brun
1. Cette méthode suppose que les fonds de tarte en pâte sablée sont déjà réalisés. Réalisez également une crème de marrons. Avec une spatule ou un couteau large, effectuez une dôme de pâte sur le fond de tarte.
2. L'opération nécessite 2 gestes seulement de part et d'autre du fond de tarte.
3. Effectuez l'opération sur l'ensemble de vos fonds.
4. Dans une casserole au bain-Marie, réchauffez un fondant blanc pour le rendre très malléable.
5. Piquez les gâteaux par le dessous, puis plongez-les dans le fondant. Cette opération doit être rapide, car la chaleur du fondant peut faire fondre le dôme de crème de marrons.
6. Le dôme est parfaitement recouvert, tandis que le fond de pâte est exempt de fondant.
7. Réalisez un cornet à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé. Coupez l'extrémité pointue de façon à réaliser qu'une fente d'au plus 1 mm de diamètre. Remplissez le cornet de fondant brun ou d'une pâte à base d'eau et de cacao
8. Après durcissement du fondant blanc, et conformément à la tradition, placez une bande de fondant brun juste à la crète du gâteau.
9. Dégustez ces gâteaux issuss de la grande tradition pâtissière.

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Commentaires

grand-mère Mimi
J'aimerai avoir la recette de la barquette qu'elle pâte puis de la crème au marron et le fondant qui peut être teinté car les photos sont jolies mais nous disent pas comment les faire j'ai regardé mon papa(grand patissier) les faires mais j'étais trop jeune pour lui demander les recettes

poupoule
il me semble que la crême de marrons contient de la crême au beurre/oeuf/ sucre comme pour moka,

jre viens d'en manger une faîtes de trop de crême de marrons,résultats beaucoup trop sucré