Bavarois aux framboises

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Ingrédients . 1 fond de pâte à succès . 100 g de ganache . 200 g de framboises fraîches . 100 g de ganache . 1/2 l de crème bavaroise . 100 g de chocolat noir . copeaux de chocolat
1. Réalisez un fond de pâte à succès. Après cuisson, posez un cercle à pâtisserie sur le fond, et appuyez dessus pour découper le fond aux dimensions du cercle.
2. Laissez le cercle en place, et disposez le tout sur une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Réalisez une ganache, et lorsqu'elle est froide, disposez-la tout autour de façon à étanchéifier les bordures. Attendre que la ganache prenne.
3. Disposez les framboises sur le fond du gâteau, pointe vers le haut pour un plus bel effet lors du découpage.
4. Réalisez une crème bavaroise que vous versez dans le cercle sans renversez les fruits. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
5. Vous pouvez ensuite enlever le cercle à pâtisserie, et disposer votre gâteau sur un plat. Vous pouvez même arrêter ici votre gâteau dont l'essentiel est réalisé. Sinon, découpez une bande de papier d'aluminium dont la longueur est égale à la circonférence de votre gâteau.
6. Fondre du chocolat au bain-Marie tiède, très doucement. Puis étendre ce chocolat en couche mince sur la totalité de la feuille.
7. Prenez la feuille par les extrémités, puis entourez le gâteau avec. Le chocolat encore fondu colle au gâteau. Laissez prendre le chocolat.
8. Puis retirez la feuille d'aluminium en évitant de briser celle en chocolat. Si cela arrivait, pas de panique, vous pouvez "rapiécer" la feuille de chocolat, comme en couture.
9. Ajoutez les copeaux de chocolat au centre, ou bien une inscription de votre choix.

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