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vendredi 24 novembre 2017
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Bavarois aux framboises

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Ingrédients
. 1 fond de pâte à succès
. 100 g de ganache
. 200 g de framboises fraîches
. 100 g de ganache
. 1/2 l de crème bavaroise
. 100 g de chocolat noir
. copeaux de chocolat

 
1. Réalisez un fond de pâte à succès. Après cuisson, posez un cercle à pâtisserie sur le fond, et appuyez dessus pour découper le fond aux dimensions du cercle.Bavarois aux framboises - étape 1
2. Laissez le cercle en place, et disposez le tout sur une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Réalisez une ganache, et lorsqu'elle est froide, disposez-la tout autour de façon à étanchéifier les bordures. Attendre que la ganache prenne.Bavarois aux framboises - étape 2
3. Disposez les framboises sur le fond du gâteau, pointe vers le haut pour un plus bel effet lors du découpage.Bavarois aux framboises - étape 3
4. Réalisez une crème bavaroise que vous versez dans le cercle sans renversez les fruits. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.Bavarois aux framboises - étape 4
5. Vous pouvez ensuite enlever le cercle à pâtisserie, et disposer votre gâteau sur un plat. Vous pouvez même arrêter ici votre gâteau dont l'essentiel est réalisé. Sinon, découpez une bande de papier d'aluminium dont la longueur est égale à la circonférence de votre gâteau.Bavarois aux framboises - étape 5
6. Fondre du chocolat au bain-Marie tiède, très doucement. Puis étendre ce chocolat en couche mince sur la totalité de la feuille.Bavarois aux framboises - étape 6
7. Prenez la feuille par les extrémités, puis entourez le gâteau avec. Le chocolat encore fondu colle au gâteau. Laissez prendre le chocolat.Bavarois aux framboises - étape 7
8. Puis retirez la feuille d'aluminium en évitant de briser celle en chocolat. Si cela arrivait, pas de panique, vous pouvez "rapiécer" la feuille de chocolat, comme en couture.Bavarois aux framboises - étape 8
9. Ajoutez les copeaux de chocolat au centre, ou bien une inscription de votre choix.Bavarois aux framboises - étape 9