Crème Chantilly

Le célèbre Maître de cérémonie Vatel aurait inventé la crème Chantilly aux alentours de 1665, lors d'une réception donnée en l'honneur de Louis XIV au château de Chantilly.
Ingrédients . 1/4 litre de crème fraîche liquide . 35 g de sucre glace
1. Le premier secret d'une chantilly réussie est le froid : disposez des glaçons dans un saladier afin de maintenir la crème au frais pendant le montage. La crème fraîche elle aussi doit être froide (2 à 4 °C).
2. Le second secret réside dans l'emploi d'un récipient étroit et haut pour un meilleur foisonnement.
3. Battre la crème au fouet électrique, avec la plus grande vitesse possible. L'emploi d'une crème fraîche liquide est vivement conseillé. Méfiez-vous des fausses crèmes vendues dans le commerce qui ne vous apporteront que des ennuis.
4. Ajoutez le sucre glace au moment où vous sentez que la crème commence à prendre.
5. Arrêtez de battre quand les pales du fouet laissent des traces profondes dans la crème. Quand vous retirez les fouets, la crème reste fermement accrochée. Les enfants adorent ces sucettes de Chantilly.

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