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vendredi 23 juin 2017
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Ganache montée

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Ingrédients
. 100 g de crème fraîche liquide
. 200 g de chocolat
. parfum au choix

 
1. Réalisez une ganache. Vous pouvez la monter lorsqu'elle est revenue à température ambiante.Ganache montée - étape 1
2. Pour cela, battre la ganache avec un fouet électrique, comme s'il s'agissait d'une Chantilly.Ganache montée - étape 2
3. La ganache s'éclaircit au fur et à mesure qu'elle monte. Arrêtez de battre quand vous sentez que vous êtes arrivé au terme du foisonnement, ou que la ganache commence à trop durcir, car elle deviendrait difficilement utilisable. La ganache montée convient bien au masquage ou au fourrage de gâteaux.Ganache montée - étape 3