Gâteau au chocolat

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Ingrédients . 200 g de chocolat . 150 g de crème fraîche . 120 g de sucre en poudre . 100 g de farine . 100 g de poudre d'amandes . 5 œufs
1. Portez la crème fraîche à ébullition. Arrêtez le feu, fondre le chocolat dedans. Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
2. Dans un saladier, montez au fouet électrique les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
3. Versez le chocolat dedans et mélangez.
4. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger l'ensemble. Si vous souhaitez parfumer ce gâteau avec une épice quelconque, faites-le ici.
5. montez les blancs en neige molle. Ainsi, ils se mélangeront plus intimement à l'ensemble et offrirons un meilleur développement à la cuisson.
6. Mélangez les blancs au reste à l'aide d'une cuillère de bois, en soulevant doucement la pâte pour recouvrir les blancs. Il ne faut ni battre ni touiller la pâte. Cette opération délicate permet de ne mélanger blancs en neige et l'appareil tout en donnant de l'air.
7. Versez dans un moule à tarte. Ce gâteau ne supporte pas d'être cuit très épais. Préférez donc des moules assez minces.
8. Enfournez à 170°C (thermostat 6) pendant une demie heure environ. À l'aide d'un couteau, piquez la pâte en cours de cuisson pour vous assurez de sa cuisson. Sortir le gâteau du four dès que la lame du couteau ressort sèche.
9. Ce gâteau est d'une finesse extraordinaire, à mi chemin entre la ganache cuite et la génoise, sa texture est tout à fait intéressante pour servir seul, juste accompagné d'un yaourt nature ou d'une crème anglaise.

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