Madeleines

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Le mot madeleine en tant que gâteau, apparaît en 1845 dans le dictionnaire de la langue française. L'inventeur serait la cuisinière Madeleine Paulmier.
Ingrédients . 200 g de farine . 150 g de sucre . 3 œufs . 1/2 paquet (5 à 6 g) de levure chimique . 50 g de lait . 100 g de beurre . 1/2 jus de citron . moules à madeleines (rigides ou souples)
1. Mélangez les œufs entiers avec le sucre et le citron (jus + zestes). À la place du citron vous pouvez parfumer à l'orange, rhum, ..., comme il vous plaira.
2. Ajoutez le lait.
3. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
4. Mélangez la farine et la levure chimique.
5. Ajoutez la farine d'un coup, et bien mélanger au fouet. Veillez à ne pas laisser de grumeaux.
6. Vous devez obtenir une pâte bien fluide et onctueuse.
7. Beurrez largement les moules à l'aide d'un pinceau en vous servant du beurre fondu. Laissez refroidir les moules pour que le beurre se fige. Cette opération n'est pas nécessaire dans le cas d'une utilisation de moules souples en Téflon®.
8. Versez le reste du beurre fondu dans la préparation. Bien mélanger, toujours avec le fouet.
9. Vous devez obtenir une préparation très fluide, un peu de la consistance d'une pommade.
10. Avec une cuillère à soupe, remplissez chacun des moules au 3/4 de leur contenance.
11. Cuire à four très chaud (250°C - thermostat 8) pendant 4 minutes environ. La grande chaleur du four saisit les bords des madeleines : elle ne peuvent alors se développer que par le centre, ce qui leur donne cette forme caractéristique. Puis diminuer la température du four à 220°C (thermostat 7) en ouvrant la porte du four une quinzaine de secondes. Laissez terminer la cuisson 2 ou 3 minutes supplémentaires.
12. Pour démouler, vous pouvez attendre que les moules soient froids. Terminer le refroidissement sur une grille. Ces gâteaux sont très appréciés au goûter, ou pour le thé.

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