Pâte à biscuit

Ingrédients . 4 jaunes d'œuf . 4 blancs d'œuf . 125 g de sucre semoule . 125g de farine
1. Commencez par étaler du papier à cuire sur une plaque de cuisson.
2. Battre légèrement les jaunes à la fourchette pour les dégourdir (liquéfier).
3. Battre les blancs au fouet, puis lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre pour serrer les blancs (obtenir des blancs d'une consistance très ferme)
4. Versez alors les jaunes en filet sur les blancs. Incorporez les jaunes avec une cuillère en bois sans faire retomber les blancs (mouvements verticaux de la cuillère)
5. Tamisez ensuite la farine au dessus de l'appareil et incorporez-la délicatement avec les mêmes mouvements de cuillère.
6. Vous obtenez une pâte ferme que vous étalez sur le papier sulfurisé. Vous pouvez aussi remplir une poche à douille avec cette préparation et former des cercles de pâte sur le papier si cela correspond mieux à votre besoin.
7. Mettre à cuire à four chaud à 180/200 °C pendant 5 minutes (plus longtemps si biscuit plus épais). Retirez le biscuit dès que sa couleur est blonde et uniforme.