Pâte à crêpes

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Ingrédients . 3,5 dl de lait . 3 œufs . 135 g de farine . 5 g de sel . 10 g de sucre . 1 cuillère à soupe d'huile . 50 g de beurre . rhum
1. Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole. Il ne doit ni fumer ni brûler.
2. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un saladier
3. Mixer l'ensemble pendant 1 à 2 minutes.
4. Cette méthode de pâte à crêpes présente l'avantage d'être utilisable tout de suite, sans temps de repos de la pâte, et d'être inratable, sans aucun grumeau.
5. Huilez légérement une crêpière, à l'aide d'un papier absorbant.
6. Versez une petite louche de pâte dans la poêle préchauffée (elle doit être très chaude) tout en la répartissant le plus finement possible par de rapides mouvements circulaires de la poêle. Aucun ustensile n'est nécessaire pour étaler cette fine couche de pâte.
7. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent.
8. À ce moment-là, glissez une spatule en bois ou en téflon sous la crêpe pour la décoller complètement (une poêle neuve vous évitera peut-être cette opération. Puis retournez la crêpe, ou faites-la sauter si vous êtes partisan de la cuisine spectacle.
9. Finir la cuisson de l'autre face. Plus la poêle est chaude, plus elle cuit rapidement. Servir et saupoudrez de suvre semoule.

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Commentaires

fastaff
le sarrasin ou blé noir n'est pas une graminée mais appartient à la famille des polygonacées, il est dépourvu de gluten ce qui le rend entre autre non panifiable. Il n'y a pas de fermentation.

falstaff
Mixer une pâte avec de la farine de blé n'est pas recommandé, en effet la farine de blé ne doit jamais être travaillée violemment cela rend les crêpes élastiques. Pour ne pas avoir de grumeau, il suffit après avoir travaillé la pâte peu de temps, de la passer. Par ailleurs un temps de repos est toujours recommandé pour une pâte à base de farine de blé alors que cela est inutile avec du blé noir ( le sarrasin n'est pas une céréale)

amen
comment se fait la fermantation svp?