jeudi 11 mars 2010
On fête les Rosine
On fête les Rosine
Pâte feuilletée
Retour aux recettes Version imprimableNouveau : Cette recette sur votre blog
New : This recipe exists in English
| Ingrédients . 300 g de farine . 250 g de beurre . 150 g d'eau . 5 g de sel . 10 g de sucre (facultatif) | |
| 1. Coupez 150 g de beurre en petits dès et incorporez-le grossièrement à la farine. Ne pas réaliser un sablage comme pour la pâte brisée, l'assemblage doit rester très grossier. |  |
| 2. Ajoutez l'eau et humectez la farine progressivement. Vous ne devez pas travailler la pâte, sans quoi elle deviendrait très élastique et pratiquement inutilisable. |  |
| 3. Vous obtenez une détrempe très peu élastique qui colle légèrement au doigt. |  |
| 4. Entourez-la d'un film plastique, et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes pour la laisser reposer. |  |
| 5. Pendant ce temps, ramollir le beurre restant en le pressant sous le rouleau à pâtisserie, et formez un carré d'un centimètre d'épaisseur. |  |
| 6. Avec le rouleau, étalez la détrempe en laissant le milieu très épais par rapport aux bords plus fins, en essayant de modeler une fleur à 4 pétales. Dans l'idéal, 4 coups de rouleau sont nécessaires pour parvenir à ce résultat, un pour chaque "pétale". |  |
| 7. Posez le carré de beurre dessus, en veillant à rapprocher les angles du carré de beurre au plus près du bord de l'abaisse. |  |
| 8. Ramenez chacun des bords de l'abaisse sur le beurre. |  |
| 9. Puis étendre ce pavé au rouleau. |  |
| 10. Pliez en portefeuille, tournez d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, et abaissez à nouveau en long. Pliez encore, tournez d'un quart de tour dans le même sens. Mettre votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Puis ramenez-la sur le plan de travail exactement dans le sens où elle était avant la mise au frais, et répétez 2 fois les opération 9 et 10. |  |
| 11. Si tout c'est bien passé, et que vous coupez votre pâte en tranche, vous devez voir les traces des centaines de couches ainsi réalisées. Cette pâte se conserve plusieurs jours au frais et se congèle très bien. |  |
New : This recipe exists in English
Retour aux recettes Version imprimable
Commentaires
leila
franchement, c'est une pate qu'on a du mal a faire on se dit que c'est trop dure et qu'on ne sera pas a la hauteur!!!mais la, ca donne envie de s'y mettre c'est bien expliqué merci pour cela.A bientot!!!
sami
ca y est je l'ai faite! franchement une vrai reussite la pate est très agreable excellente! merci pour cette recette a bientot pour un autre essai tchao!!!!
Anonyme
super
Anonyme
bof on pourrai dir mieu
nada
avec les images super je vais l'essayer.
nada
avec les images super je vais l'essayer.
sami
c'est bien detaillé on a envie de faire pareil merci
Contact - Tournemain en favoris - Liste de diffusion - Mentions légales - Liens choisis
Fil d'infos - Reportages - Ce soir j'invite... - Chefs à domicile - La météo des chefs - Émission Top Granit' -
Fil d'infos - Reportages - Ce soir j'invite... - Chefs à domicile - La météo des chefs - Émission Top Granit' -
Textes et photos © Tournemain - Tous droits réservés
Webmaster à Lyon -