A LA UNE Chefs à domicile La météo des chefs Annuaire gastronomique
lundi 26 juin 2017
On fête les Anthelme
Cocktails Proportions Conversions Ustensiles
Pâtisserie Confiserie Chocolat Fruits Légumes Viandes Poissons Fromages Sauces Pâtes

Croûte de sel

Retour aux recettes Version imprimable

Nouveau : Cette recette sur votre blog

Ingrédients
. 400 g de farine
. 250 g de gros sel
. 25 cl d'eau
Aromates (thym ou romarin émietté).

 
1. Réunir dans le bol d'un robot la farine, le sel, et les aromates (facultatif). Bien mélanger. Versez l'eau petit à petit pendant la rotation de l'hélice, jusqu'à ce que le pâte devienne homogène. Toute l'eau n'est pas forcément nécessaire.Croûte de sel - étape 1
2. Placez la pâte obtenue sur un plan de travail.Croûte de sel - étape 2
3. Au besoin, si la pâte manque de corps (c'est-à-dire de tenue ou d'élasticité), terminez le pétrissage à la main, en l'écrasant avec la paume. Farinez légèrement.Croûte de sel - étape 3
4. Abaisser ensuite au rouleau comme n'importe quelle pâte à tarte.Croûte de sel - étape 4
5. Placez l'élément que vous souhaitez habiller (ici une daurade) sur le bord de la pâte, afin de le recouvrir de l'autre moitié de pâte.Croûte de sel - étape 5
6. Pressez la pâte aux jointure pour étanchéifier l'habillage. Puis détaillez la pâte avec un couteau pour parfaire la forme.Croûte de sel - étape 6
7. À l'aide d'une spatule, déposez la forme sur la plaque de cuisson. Vous pouvez parfaire la présentation en appliquant une dorure à l'œuf.Croûte de sel - étape 7