Cuire et décortiquer le homard

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Ingrédients . 1 homard . sel
1. Cuire le homard dans un grand volume d'eau bouillante très salée pendant 7 à 8 minutes pour un homard de 750 g, 10 minutes pour un homard d'1 Kg. Plongez-le la tête la première.
2. Séparez ensuite la queue du coffre. Aidez-vous si vous voulez d'un petit couteau, mais ce n'est pas nécessaire.
3. Pour ôter la chair de la queue, le mieux est encore de découper la carapace aux ciseaux.
4. Tirez sur les 8 pattes en même temps pour extraire la partie ventrale de la carapace dorsale.
5. Pour les pinces, tirez sur la partie mobile afin de la séparer du reste.
6. Puis découpez la grosse pince aux ciseaux afin de libérer la chair intérieure.
7. Votre homard est prêt. Pendant le découpage, un bon dl de liquide va s'écouler du homard. Réservez ce jus pour constituer un fond de sauce d'une incroyable saveur.

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Commentaires

ebHEVHvQIXghUEi
You've hit the ball out the park! Inercidble!

Anonyme
Pas mal cette explication en photos
Pour moi le homard est vivant je le tiens avec un linge le corps contre le plan de travail les pattes en l air et lui enfonce le couteau de cuisine entre la tete et le corps juste dans le coeur. Ensuite je le coupe au ciseau du haut en bas en deux parties
Je recupere l eau et la chair en jetant toutes les parties vertes j arose de vin blanc sur la chair puis de jus de citron et de l ail presse quelques morceaux de beurre m du sel et du poivre et au four 280 degres pendant 10 minutes Je le sers avec du riz blanc

la mamma
Enfin une méthode grâce à laquelle je n'éclabousserai pas
mes voisins de table! Merci.