Cuire et décortiquer le homard

Ingrédients . 1 homard . sel
1. Cuire le homard dans un grand volume d'eau bouillante très salée pendant 7 à 8 minutes pour un homard de 750 g, 10 minutes pour un homard d'1 Kg. Plongez-le la tête la première.
2. Séparez ensuite la queue du coffre. Aidez-vous si vous voulez d'un petit couteau, mais ce n'est pas nécessaire.
3. Pour ôter la chair de la queue, le mieux est encore de découper la carapace aux ciseaux.
4. Tirez sur les 8 pattes en même temps pour extraire la partie ventrale de la carapace dorsale.
5. Pour les pinces, tirez sur la partie mobile afin de la séparer du reste.
6. Puis découpez la grosse pince aux ciseaux afin de libérer la chair intérieure.
7. Votre homard est prêt. Pendant le découpage, un bon dl de liquide va s'écouler du homard. Réservez ce jus pour constituer un fond de sauce d'une incroyable saveur.