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lundi 26 juin 2017
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Cuire et décortiquer le homard

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Ingrédients
. 1 homard
. sel

 
1. Cuire le homard dans un grand volume d'eau bouillante très salée pendant 7 à 8 minutes pour un homard de 750 g, 10 minutes pour un homard d'1 Kg. Plongez-le la tête la première.Cuire et décortiquer le homard - étape 1
2. Séparez ensuite la queue du coffre. Aidez-vous si vous voulez d'un petit couteau, mais ce n'est pas nécessaire.Cuire et décortiquer le homard - étape 2
3. Pour ôter la chair de la queue, le mieux est encore de découper la carapace aux ciseaux.Cuire et décortiquer le homard - étape 3
4. Tirez sur les 8 pattes en même temps pour extraire la partie ventrale de la carapace dorsale.Cuire et décortiquer le homard - étape 4
5. Pour les pinces, tirez sur la partie mobile afin de la séparer du reste.Cuire et décortiquer le homard - étape 5
6. Puis découpez la grosse pince aux ciseaux afin de libérer la chair intérieure.Cuire et décortiquer le homard - étape 6
7. Votre homard est prêt. Pendant le découpage, un bon dl de liquide va s'écouler du homard. Réservez ce jus pour constituer un fond de sauce d'une incroyable saveur.Cuire et décortiquer le homard - étape 7