Fleur noire

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Ce gâteau reprend l'eesentiel de la traditionnelle Forêt Noire, à savoir une combinaison griottes, Chantilly, génoise au chocolat.
Ingrédients . 1 bocal de griottes . 300 g de ganache . 1 génoise faite avec 4 œufs . 200 g de chantilly . copeaux de chocolat
1. Égouttez les griottes dans un tamis, et réservez le jus. Si ce jus est tops aigrelet, faites le réduire sur le feu avec du sucre. Puis laissez-le refroidir, et rajoutez éventuellement l'alcool.
2. Réalisez une génoise. 2 solutions : soit vous découpez 2 disques dans une génoise plane (photo), soit vous coupez une génoise ronde en 2 dans le sens de l'épaisseur. Ces solutions sont à peu près équivalentes.
3. Disposez l'un des disques de génoise sur un support cartonné ou protégé d'un papier d'aluminium. Présentez ensuite les griottes (gardez-en pour le décor final) sur le premier disque. Vous pouvez arroser cette partie du gâteau avec le jus.
4. Réalisez une ganache montée. Enduisez la première partie du gâteau avec cette préparation, à l'aide d'une spatule métallique pour une plus grande efficacité.
5. Réalisez un tour complet, et n'hésitez pas à déborder sur les cerises.
6. Terminez de masquer le bas du gâteau.
7. Disposez la deuxième moitié de la génoise sur le dessus. Vous pouvez à nouveau arroser avec le jus des griottes.
8. Achevez le masquage sur la totalité du gâteau. Vous obtenez des bords bien arrêtés.
9. Disposez au centre, le reste des griottes.
10. Montez une Chantilly. Et formez les pétales à l'aide d'une poche à douilles.
11. Utilisez les douilles que vous avez, mais celle présentée ci-contre convient bien
12. Disposez ensuite des copeaux de chocolat sur les griottes. C'est fini. Ce gâteau-là impressionnera tous vos convives.

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