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vendredi 24 novembre 2017
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Mousse à l'orange

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Ingrédients
. 2 jaunes d'œuf
. 2 blancs d'œuf
. 200 g de sirop d'oranges confites
. 4 g de gélatine

 
1. Réalisez un sirop de sucre parfumé à l'orange. Pour cela, l'idéal est d'utiliser le sirop formé lors du confisage des peaux d'orange. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.Mousse à l'orange - étape 1
2. Amenez ce sirop au filet (110°C). Arrêtez le feu, puis versez la moitié de ce sirop sur les jaunes en les battant avec le fouet électrique. Les jaunes vont monter et légèrement blanchir.Mousse à l'orange - étape 2
3. Remettre la seconde moitié de sirop sur le feu, et amenez-la au boulé (120°C). Lorsque vous parvenez pratiquement à température, montez les blancs en neige. Hors du feu, plongez la gélatine dans le sirop et laissez-la se dissoudre complètement. Puis versez en filet sur les blancs que vous n'avez pas cessé de battre et battez encore jusqu'à incorporation complète du sirop.Mousse à l'orange - étape 3
4. Mélangez intimement les deux appareils. Vous pouvez mélanger une Chantilly (100 à 150g), mais ceci n'est indispensable que si la mousse doit être consommée seule. Pour un intérieur de gâteau (biscuit roulé, ...) l'apport de crème est superflu.Mousse à l'orange - étape 4