Tarte au citron

Ingrédients . 300 g de pâte sablée . 250 g de crème pâtissière . 3 blancs d'œufs, . 150 g de sucre en poudre . 1 citron . 3 g de gélatine
1. Réalisez une pâte sablée, étalez-la, et foncez le moule à tarte. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ.
2. Réalisez une crème pâtissière. Citronnez-la hors du feu, une fois cuite, avec le jus du citron (un 1/2 citron suffit si'il est très juteux). Étalez la crème refroidie sur la pâte cuite.
3. Ramollir la gélatine dans l'eau. Mettre le sucre dans une casserole avec 50 g d'eau, puis portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à 117°C au thermomètre à sucre. À ce point, arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole quelques secondes dans de l'eau fraîche. Mettre la gélatine dans le sucre. Elle se dissout instantanément. Montez les blancs en neige ferme, puis versez le sucre en mince filet jusqu'à la fin. Cessez de battre quand la pâte est refroidie.
4. Mettre les blancs dans une poche à douille, puis réalisez des motifs à votre convenance. Il est également d'usage de passer la tarte au grill ou à la salamandre pour obtenir un noircissement des pointes assez esthétique.