Saumon en robe de fenouil

Ingrédients . 1 fenouil . 2 escalopes de saumon . 50 g de beurre . 50 g de fromage blanc . huile d'olive . 1 dl de vinc blanc . badiane étoilée
1. Lavez les fenouils. Tronçonnez-les à la base. Séparez les feuilles en les décollant d'abord sur les côtés pour éviter de les casser.
2. Mélangez ensemble le fromage blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre ainsi que les feuilles du fenouil hachées très fin.
3. Enduire les escalopes de ce mélange.
4. Puis roulez-les sur elles-même afin d'obtenir une escalope de bonne taille pour fourrer le fenouil.
5. Placez l'escalope dans le fenouil, et attachez celui-ci afin de consolider l'ensemble. Cuire au four 5 minutes à 180°C. Le saumon est cuit lorsqu'il change de couleur.
6. Accompagnez d'une langoustine, de riz, et d'une sauce montée au beurre réalisée avec le reste des ingrédients. Servez avec un Tokay d'Alsace ou un Tavel rosé.