A LA UNE Chefs à domicile La météo des chefs Annuaire gastronomique
lundi 26 juin 2017
On fête les Anthelme
Cocktails Proportions Conversions Ustensiles
Pâtisserie Confiserie Chocolat Fruits Légumes Viandes Poissons Fromages Sauces Pâtes

Sauce au beurre

Retour aux recettes Version imprimable

Nouveau : Cette recette sur votre blog

New : This recipe exists in EnglishEnglish Flag

Ingrédients
. 1 dl de fonds de sauce
. 100 g de beurre
. sel, poivre

 
1. Réalisez un fonds de sauce avec des légumes coupés en morceaux (ici du fenouil), puis ajoutez du poivre de setchouan, de la badiane, et éventuellement un peu de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire ainsi jusqu'à obtenir 1 dl de fumet très concentré. Vous pouvez évidemment parfumer les fonds comme vous le souhaitez, à l'aide de carcasses de volaille, arêtes, etc. L'essentiel étant d'obtenir un liquide concentré ayant une saveur en harmonie avec le plat à accompagner.Sauce au beurre - étape 1
2. Filtrer le fonds afin d'éliminer les morceaux, puis ajoutez le beurre sur feu très doux. Remuez sans arrêt avec le fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ne pas faire bouillir. Cette sauce accompagnera parfaitement tous vos poissons ou volailles.Sauce au beurre - étape 2